Ghee jest dość łatwo dostępne w sprzedaży, również przygotowanie go w warunkach domowych nie wymaga większego wysiłku, dlatego zachęcam do jego własnoręcznego wykonania.

Przygotuj:

• Garnek z grubym dnem
• 6 kostek masła (225 g) niesolonego (powstanie z niego ok. 1 kg masła ghee)
• Łyżkę cedzakową
• Filtr do kawy
• Szklany słoik na gotowe masło ghee

Uwaga - Proces klarowania masła jest bardzo prosty aczkolwiek czasochłonny, bo trwa zwykle ok. 2 h.

Masło przeznaczone do klarowania kroimy na mniejsze kawałki i wrzucamy do garnka. Kiedy już się roztopi zmniejszamy ogień i podgrzewamy je ostrożnie by się nie przypaliło, bo będzie gorzkie. W trakcie gotowania na wierzchu będzie tworzyła się piana (resztki mleka i innych dodatków zawarte w maśle), którą należy usuwać za pomocą łyżki cedzakowej. Te cząstki, które nie wypłyną na powierzchnię, powoli zaczną osadzać się na dnie garnka (przy przelewaniu gotowego masła trzeba robić to ostrożnie by nie mącić tego osadu). Gotowe ghee powinno być przezroczyste o kolorze złocistym i orzechowym zapachu. Kiedy trochę przestygnie płynne masło przelewamy przez filtr od kawy. Przechowujemy je w szczelnie zamkniętym naczyniu w lodówce, albo ciemnym, chłodnym miejscu. Jego trwałość określa się na kilka miesięcy, jednak nigdy tyle czasu nie doczekało, na bieżąco jest uzupełniane w mojej kuchni.