POSZUKIWANE:

• 1/4 szklanki mleka roślinnego
• 1/3 szklanki amarantusa ekspandowanego
• 3 łyżki świeżo zmielonego lnu
• 2 łyżki zmielonych orzechów włoskich (lub swoich ulubionych)
• 1/3 szklanki oleju rzepakowego (uwaga jeśli skusicie się na rydzowy ciastka będą miały dość specyficzny korzenny smak)
• 3/4 szklanki cukru trzcinowego drobnego (ja zamieniam często na syrop z agawy)
• 1i1/3 szklanka mąki pszennej białej
• ½ szklanki mąki żytniej razowej
• 2 łyżki skrobi kukurydzianej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• ½ łyżeczki karobu
• pół łyżeczki sody
• szczypta soli

PRZYGOTOWANIE:

Piekarnik nagrzać do ok. 180 st. C. W misce wymieszać razem: mleko i len zmielony – odstawić na chwilę. Dodać: olej, cukier (lub syrop z agawy), karob i zmielone orzechy. Wymieszać dokładnie.

W osobnej misce połączyć mąkę z proszkiem, sodą i solą. Dodać amarantusa. Suche składniki połączyć z mokrymi i wyrobić gładkie ciasto (będzie dość lepiące). Z niego uformować wałki długości ok. 15 cm na 2 cm wysokości, ułożyć na blaszce przykrytej papierem do pieczenia. Piec przez ok. 30 minut. Ciastka należy wystudzić i przełożyć do szczelnego pojemnika. Smacznego!