Poszukiwane:

• 200 g oleju kokosowego (alternatywnie masła)
• 200 g drobnego cukru brązowego
• 200 g mielonych grubo migdałów (używam czasem orzechów laskowych grubo mielonych)
• 100 g drobnej polenty kukurydzianej (alternatywnie kaszki kukurydzianej)
• 3 jaja
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia (bezglutenowego)
• skórka otarta z dwóch cytryn

Na syrop:

• sok z 1 cytryny
• 100 g cukru pudru

Przygotowanie:

Tłuszcz ubić z cukrem na krem, do tego celu używam blendera. Suche składniki mieszam razem: migdały, polentę i proszek do pieczenia. Bezpośrednio do nich tarkuję skórkę ze sparzonych wcześniej cytryn (kupuje niewoskowane ekologiczne). Do suchej masy cały czas mieszając dodaję ubity słodki krem oraz jajka. Całość wkładam do formy silikonowej na babkę. Piec w temp. 180 stopni przez ok. 40 minut lub do uzyskania suchego patyczka.

Przed końcem pieczenia przygotować syrop. Sok z cytryny podgrzać z cukrem pudrem do uzyskania syropu (nie gotować). Upieczone (gorące) ciasto nakłuć w kilku miejscach i polać syropem. Zostawić w piekarniku do wystudzenia, dopiero po tym czasie wyciągnąć i wyłożyć z formy.