Każdy powinien je uwzględnić w swoim menu, korzystne dla nerwusów, kobiet w ciąży i osoby w podeszłym wieku, ponieważ:
- pozytywnie wpływają na funkcjonowanie systemu nerwowego (za sprawą wysokiej zawartości kwasu foliowego-witamina B9, manganu i magnezu)
- kwas foliowy, pożądany jest przed i w trakcie ciąży, oraz u kobiet karmiących piersią
- poprawiają przyswajalność składników odżywczych
- podobnie jak inne rośliny strączkowe są nieocenionym źródłem białka
- obniżają poziom „złego" cholesterolu LDL
- obniżają ciśnienie oraz poziom cukru i trójglicerydów we krwi
- są bogate w błonnik
Można je spożywać zarówno na surowo, jak i po obróbce termicznej, dlatego warto dodawać je do różnego rodzaju sałatek i potraw. Wiosenna kanapka z ich dodatkiem to bomba witaminowa. W procesie kiełkowania wytwarzane są enzymy, dzięki którym białko obecne w fasoli jest łatwo przyswajalne i lepiej się trawi niż fasola (nie narażamy się na wzdęcia).
Jak kiełkować fasolę mung?
Fasolę na kiełki trzeba namoczyć czyli zalać wodą na 10-12 godzin. Po tym czasie wodę wylewamy, a fasolę umieszczamy w kiełkownicy. My polecamy szklaną kiełkownicę słoikową. Jej użytkowanie jest banalnie proste. Wystarczy wrzucić nasiona i zakręcić słoik pokrywką z metalową siatką. Kiełki płuczemy 2-3 razy dziennie wlewając do słoika wodę, potrząsając energicznie i przechylając słoik by usunąć ją. Nadmiar wody zawsze grawitacyjnie wypłynie, na podstawkę, dzięki czemu nie narażamy kiełków na gnicie. Duży otwór i siatka zapewniają optymalną wentylację. Wszystko wygląda estetycznie. Utrzymanie higieny jest równie proste jak użytkowanie. W słoikowej kiełkownicy nie zdarzyła się sytuacja, że kiełki zapleśniały, natomiast użytkując plastikową niejednokrotnie miało to miejsce. Owszem, niektórzy proponują w przypadku plastikowych kiełkownic przechylać je pod pewnym kątem lub by kiełkować na osobno rozłożonych tackach, by ograniczyć nadmiar wody, który pozostaje w perforacjach na szalkach (zamiast wydostać się syfonami). Niestety jestem do nich bardzo uprzedzona, mam aż trzy takie plastikowe kiełkowniki, ale po tym jak mimo dużej uwagi poświęcanej hodowli zbiory pleśniały, zrezygnowałam z ich użytkowania na rzecz słoika, gazy i gumki. Niestety wyglądało to mało estetycznie, trzeba było zmieniać gazę, a konstrukcja umożliwiająca przechył słoika nie była stabilna. Zakup profesjonalnej kiełkownicy jest większym wydatkiem niż zaopatrzenie się w plastikową, ale moim zdaniem opłaca się. Wymaga zdecydowanie mniej uwagi podczas użytkowania, czyszczenia słoika jest szybkie i skuteczne (jak to szkła), zajmuje mało miejsca, ma praktyczną podstawkę i wygląda niebanalnie. Wracając do naszej fasoli mung - kiełki są gotowe do spożycia po 2-3 dniach od ich „nastawienia”, przez szklaną ściankę naczynia są doskonale widoczne i wyglądają zachęcająco. Najprostsze ich użycie, oprócz wrzucenia na kanapkę to dodanie ich do zupy warzywnej.
Podsumowanie:
kiełki fasoli mung
Namaczanie: 10-12 godzin
Płukanie: 2-3 razy dziennie
Kiełkowanie: ok 3 dni
Użyliśmy ekologicznych nasion na bio kiełki Bavicchi, które to wraz ze słoikową kiełkownicą są dostępne w sklepie terapiasokami.pl
Ekologiczne nasiona na bio kiełki Bavicchi oczyszczają, regenerują i odmładzają organizm, ponieważ:
- zawierają od 80% do 100% więcej antyoksydantów, witaminy C i fito substancji niż tradycyjne uprawy
- są hodowane w sterylnych warunkach, bez użycia gleby, w otoczeniu czystego powietrza i wody
- nie zawierają nawozów sztucznych, pestycydów
- nie mają pleśni, grzybów i chorobotwórczych bakterii
- są selekcjonowane i przechowywane w sterylnych i wodoszczelnych opakowaniach
Wartości odżywcze ekologicznych ekologicznych kiełków fasoli mung:
Witaminy: A, B1, B2, B3, B5, B6, B9, C, E, K
Składniki mineralne: wapń, magnez, fosfor, żelazo, potas, cynk, jod, mangan, lit, selen, miedź, fosfor
Pozostałe: beta-karoten, białko (25%), błonnik
