A oto jeden z pomysłów.

Poszukiwane (porcja dla 2 osób):

• Dwie spore garście liści szpinaku
• Oliwa z oliwek ¼ szklanki
• Sól do smaku
• Czosnek ok. 1ząbka
• Orzeszki piniowe lub nerkowce lub pestki słonecznika ¼ szklanki
• Dobry blender niezbędny
• Makaron do wyboru lub włoskie gnocchi (z nimi jadłam pesto, gdy mieszkałam w ojczyźnie pesto – włoskiej Genui)

Przygotowanie:

Liście dokładnie opłukać, można oderwać im łodyżki (dla tych, co boją się potencjalnych robaków) lub zostawić. Obrany ząbek czosnku (lub jego połowę), sól, orzechy/pestki, oliwę i liście zemleć razem, można dodać ociupinę wody. Ugotować makaron lub gniocchi i gotowe.

Co jest fantastyczne w tym przepisie, zachowujemy całkowicie właściwości szpinaku nie poddając go obróbce termicznej. W tradycyjnym pesto, oprócz, rzecz jasna, bazylii, znajdziecie bardzo charakterystyczny dla niego składnik – ser grana padano. Ze względu na to, że przepis ten jest wegański, nie uwzględniłam go. Uwaga także z samymi gniocchi, część gotowych, dostępnych w sklepach zawiera w sobie jajko.

Smacznego, kochani, na zdrowie!